把猪肥、瘦肉加入精盐剁成肉茸，加入葱末、虾米末（虾米浸湿剁末）、荸荠粒（荸荠去皮洗净

【菜名】潮州大鱼丸
【所属菜系】全部
【特点】此菜鱼丸洁白，松软爽滑，汤鲜味美。
【原料】用料：海鱼1500克，鸡蛋50克、紫菜10克。
调料：精盐5茶匙，味精2茶匙，鱼露精3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，葱花0.5汤匙，上汤3杯，猪油1汤匙。
【制作过程】将鱼去鳞、去头和腹后，用刀顺势刮出鱼肉，放进绞肉机绞成鱼茸，盛木盆中，加入鸡蛋白、精盐一半、清水1.5汤匙，味精1.5茶匙拌匀。
另用碗将精协一半和清水1汤匙化成精盐水，用力把鱼肉搅达，边拌边加入精盐